“双节”叠加下为期8天的“超级黄金周”即将结束，北京餐饮市场已晒出烟火气答卷。10月8日，北京商报记者了解到，假期期间多家餐饮企业迎来客流高峰，即便在假期最后一天，仍有不少餐厅在用餐高峰需要等位。临近中午12点，记者通过多个等位程序看到，四季民福烤鸭店故宫店中桌有191桌在等位，烤匠麻辣烤鱼北京首店中桌排队127桌丰汇投资，火锅店牛街清真满恒记排队157桌。
从整个假期的经营情况来看，网红餐饮门店更是人气火爆。胡大饭馆方面表示，假期前7天，簋街四家门店日均接待客流8260人次，同比增长10.6%，小龙虾日销量约7800斤，胡大总店24小时营业，单日最高排队取号4270号，翻台率达到900%，队伍从11:30排队至次日凌晨3点。
无独有偶，据费大厨辣椒炒肉相关负责人介绍，各地门店门口等位排满，特别是在中午和下午的用餐高峰期，多家门店同时段等位桌数超过300桌丰汇投资，一号难求。数据显示，费大厨国庆当天全国门店取号桌数接近8万桌，整个假日期间，费大厨日均翻台7轮以上，等位时长超过90分钟。北京大兴荟聚店、北京朝阳合生汇店、北京西单大悦城店等多家门店全天等位不间断。
与此同时，不少老字号更是通过“舌尖经济”交出亮眼成绩单。“从早上11点到下午2点，等位的队伍就没断过，靠窗的座位得翻台五六次。”鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖表示。同和居假期前三日包间便已订满，中秋节当天月坛总店排队近百桌；鼓楼马凯餐厅的糖饼每天卖出六七百张，为了不让食客空等，门店不仅加倍备货，还延长了外卖窗口营业时间。据介绍，黄金周前七天北京华天集团旗下老字号餐厅营收环比增长超过25%。其中，外卖成为不少市民体验京味的重要渠道，华天旗下庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅、同和居、马凯餐厅等老字号餐厅外卖整体营收同比增长超10%。
老字号餐饮齐发力丰汇投资，节令美食也在唤活城市味蕾。北京市商务局发布的假期数据显示，西来顺新增“清真美食驿站”，马连良鸭子复刻总店厨艺；烤肉季首创“塞外秋韵烤羊肋间”，上演舌尖非遗；砂锅居“砂锅焗蟹”、老西安饭庄“小炒泡馍”等非遗菜品位列国庆榜单前列。阳坊涮肉推出“一站式套餐”，护国寺小吃上线“寿桃礼盒”，丰富节日供应。假日期间，紫光园销售额同比增长98.8%，吴裕泰、稻香村销售额同比分别增长44.5%、12.8%。
另外，美食化身为出游新锚点，探访本地特色美食、体验当地居民一样的玩乐方式，成为消费者深度旅游的重要组成部分。这个假期，美食之城“以食引客”，大批游客以美食为锚，美团、大众点评数据显示，国庆假期，北京登上“必吃榜”热门城市Top10。同时，美团数据显示，9月以来，“必吃榜”“必玩榜”的搜索量同比分别提升96%和145%。
不仅是美食，如今茶饮获得了更多国内外消费者的喜爱。“国庆假期我们海外门店接待了大量来自国内的游客。”茶百道相关负责人表示，茶百道已经在海外多个国家布局，并打下了良好的基础，作为首个在法国正式落地的中国新茶饮上市品牌，茶百道法国首店自9月下旬开业到国庆假期，已实现超100万元的销售业绩。同时，除出境游热度攀升外，入境市场也延续暑期态势，在“十一”期间持续升温，外国游客日益钟爱“China Travel”。茶百道数据显示，国庆假期全国门店接待的外国游客较平日增加两成。
中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，从消费需求层面看，双节叠加营造出浓厚的节日氛围，激发了消费者的消费欲望，且餐饮消费场景更为丰富多样。这直接导致餐饮市场的客流量大幅攀升，消费需求的集中释放为餐饮企业带来了可观的业务量。而且消费者在双节期间对餐饮的品质和体验有了更高要求，不再满足于简单的饱腹，而是追求菜品特色、环境氛围以及服务水平。这促使餐饮企业不断创新菜品，推出具有节日特色的美食，打造舒适、有特色的用餐环境，同时提升服务质量，以满足消费者日益多样化的需求。
北京商报记者张天元丰汇投资
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